2022 Giant Steps 雅拉谷黑皮诺干红葡萄酒 750 毫升

2022 年是雅拉河谷的一个高品质但产量低的季节。春天非常凉爽、潮湿且多风雨，导致开花期条件恶劣，因此果实结实率很低。12 月，天气变得干燥，圣诞节期间天气干燥而温暖。这加剧了本来就很轻的葡萄串重量，导致葡萄串重量比正常年份低 40%。温和的夏天意味着整个夏天葡萄成熟缓慢，风味浓郁，1 月份的几场雨水恰到好处地给葡萄园带来了清新。树冠茂密，果实负荷低，这意味着我们可以顺利地进行采摘，几乎没有疾病或天气压力影响我们的采摘决定。2022 年的葡萄从藤上摘下来时，浓度和风味都很好，具有极佳的天然酸度和单宁。

原料来自雅拉河谷各地的葡萄园。 50% 来自雅拉山脉上游。

Giant Steps 的所有葡萄均为 100% 手工采摘。我们的葡萄在加工前会冷藏一夜。Pinot 要么 100% 整串发酵，要么 100% 去梗整粒发酵。整串处理在发酵开始时温度较高，发酵开始时尽量减少搅拌以促进二氧化碳浸渍。然后，这些发酵物在压榨前留在果皮上长达 21 天。去梗整粒批次在 4 摄氏度下冷藏四天，然后发酵物升温，并开始在本土酵母下自然发酵。冷浸 3 天，然后放入小型开放式发酵罐中加热，以启动自然发酵。包裹在法国橡木桶中成熟（10% 为新橡木桶，90% 为旧橡木桶）八个月。10 月混合，然后在 11 月通过重力装瓶，无需澄清或过滤。

姜黄蒜烤鸡配蒸粗麦粉。蘑菇烩饭配烤金针菇。烤鹌鹑配五香粉、炸葱和蒜片。